黃腐酸鉀
木薯淀粉
數(shù)百萬的資金從IDB紅色條紋的項目
木薯淀粉有潛力促進(jìn)加納經(jīng)濟(jì)
原料漲價需求提振 淀粉市場走勢向
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淀粉
淀粉類食物和保健養(yǎng)生必備小常識

淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。淀粉粒為水不溶性的半晶質(zhì),在偏振光下呈雙折射。淀粉粒的形狀(有卵形、球形、不規(guī)則形)和大。ㄖ睆1~175μm)因植物來源而異。

勾芡用的淀粉,又叫做團(tuán)粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉,主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃左右時(淀粉種類不同,糊化溫度不一樣),則糊化成膠體。勾芡就是利用淀粉的這種特性。

綠豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后,沉淀而成的。特點(diǎn):粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。

來源:淀粉myfreedomhealthcare.com 閱讀:2749 時間:2015-12-19
 
 

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